初夏の仕込みもの ③

第３弾は梅仕事です。



七十二候では「梅子黄　うめのみきばむ」の季節になりました。

今年は完熟梅を使って梅仕事。

部屋で追熟させたのですが、梅の甘い香りが漂って最高でした。

１ｋｇの南高梅を２つに分けて、ひとつは去年作って美味しかったはちみつ黒酢シロップ。

もうひとつは、梅干しに初挑戦です。



仕込み後。

梅干しは塩分１０％、こちらもはちみつ入りです。

月曜にジップロックに仕込んで、重しをして上下を返しつつ３日が経過。



いい感じで梅酢があがってきております。

赤紫蘇は使わず、白梅干しにしようと思います。

あとは梅雨明けの土用干しまでじっと待機。

またその頃に記事にしますね。

それでは、本日はこのへんで。