おいしい待ち時間　私の保存食【お料理編】：VEGETABLE POOL：SSブログ

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おいしい待ち時間　私の保存食【お料理編】　[OUCHI-GOHAN] [編集]

以前、さいきん読んだ本でご紹介したこの本。

作者: 柳瀬久美子
出版社/メーカー: 文化出版局
発売日: 2007/10
メディア: 単行本

今日はこの本をみて作ったお料理を。
偶然にもどっちも豚バラブロックを使ってのお料理となりました。

豚バラ肉の煮込み

オリジナルは牛タンの煮込みでしたが、豚バラにチェンジ。
たっぷりの紹興酒と八角で中華風。
保存食ってぐらいだから（？）味はかなり濃い目でした。
この煮汁も保存して、また別のお肉を煮たり調味料として使えるので、小分けにして冷凍保存。
後日、同じく冷凍しておいたこの煮豚と一緒に、チャーハンにして頂きました。

八角の香りがきいていて、いつものチャーハンとはまたひと味違った味わいになりました。

そしてもうひとつは、前にごはん記事に登場した、

キャベツとじゃがいものスープ、のあ～ん画像のお肉のところ。
パンチェッタ風塩漬け肉です。

つまりは塩豚なんですけど、塩だけじゃなくてハーブと一緒に熟成させます。

下準備はこんな感じ。
半干しにしたローズマリーとタイム、それにローレルを塩をすり込んだ肉のまわりにまんべんなく置き、キッチンペーパーで包んでからラップでぴちっと包み、冷蔵庫で2週間。
その間、肉汁がついたキッチンパーパーをその都度交換します。

出来上がりは美しいピンク色。
お肉のせいか、ハーブのせいか、偶然かはわかりませんが（笑）、火を通してもその色があまり損なわれない感じです。
保存は冷蔵庫で1週間。
ワタシはこのスープを作ってあとは冷凍してあります。

この本を読んで一番グっときたレシピは、プチな問題があってなかなか着手できません。
でもいつかきっと登場するので、その日までお楽しみに～（笑）

タグ：おいしい待ち時間　私の保存食豚バラ肉の煮込みパンチェッタ風塩漬け肉

2009-01-18 21:45 nice!(9) コメント(9) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

nice! 9

この「パンチェッタ風....」すっごくおいしそう。わりと簡単にできるのですねえ？ふうむ、ぜひためしてみたいです。
このスープ、むっちゃうまそう。
by snorita (2009-01-19 00:22)

豚バラ肉の煮込み・・・良い色です♪
チャーハンにしたらホント美味しそう。香りが
漂って来そうですね♪
by oko (2009-01-19 06:25)

八角とか、五香粉を使うと、たちまち本格中華な香りですよね＾＾
チャーハン美味しそう。

塩豚、便利そうですね、ベーコンのスモーク前って感じでしょうか？
ドライハーブのmix でも可でしょうかね・・・
by bluebird (2009-01-19 13:24)

塩豚、一度作ってみたいなあ、と思ってたんですよ。
こんなふうに作るんですね。
味はどんなかなあ？
by MERRY (2009-01-19 16:13)

熟成？！
家で作れるんだ！！！
by たかち (2009-01-19 20:23)

◎ご来訪いただきまして、ありがとうございます(^0^)/
　お返事タイヘン遅くなりましたー。

snorita　さんへ
塩をすりこんでハーブで包むだけなので、簡単です。
肉汁のしみたペーパーの交換を忘れなければOK！
保存がきくのと旨みが増す感じがよいところでしょうか。
nice!ありがとうございました。

oko　さんへ
八角って独特な香りだけど、濃いお醤油味とマッチする感じです。
そのまんま食べると、ごはんorお酒が相当すすみますよ（爆）
nice!ありがとうございました。

畑の帽子　さんへ
nice!ありがとうございました。

みかん　さんへ
nice!ありがとうございました。

bluebird　さんへ
ドライハーブなら半干しの必要もなくそのまま使えるし、むしろ好みのものでいいと思いますよ。
ベーコンのスモーク前を見たことはありませんが、たぶんそんな感じですよねー（笑）
nice!ありがとうございました。

MERRY　さんへ
普通の塩豚は塩だけですけど。
味は、塩味の豚肉ですよー（爆）
これはさわやかな香りがプラスですね。
nice!ありがとうございました。

たかち　さんへ
冷蔵庫に入れておくだけです。
そのまま置いとくより日持ちがします。
nice!ありがとうございました。
by SAMEDI (2009-01-20 19:05)