パン・デ・クリスタル

備忘パンＷＥＥＫ☆その３。



スペインのチャバタです。

チャバタってイタリア語でスリッパを意味するんですってね。

まさにそんな形の焼き上がり。

加水１００％、つまり粉と水の量が同じです。

もちろん捏ねません、いや捏ねられません。

たぷんたぷんの生地を折りたたむようにガス抜きしつつ、３０分放置×４回。

成形も広げて切っておしまい。

二次発酵後もたゆんたゆんしてるので天板移動などの扱いがちょいムズでした。

でもって、断面。

薄いクラストに、大きな気泡。完璧な仕上がり～。

だんだん上達してきてる気がします。

でね、中はめっちゃしっとりで触ると濡れてる？っていうぐらい。

これはもう飲めます！(いや、マジで)

かつてよく買っていたシニフィアン・シニフィエの大好きなパンに似てる！！！

つまり、あのパンも高加水のパンだったんだなぁ、とまたひとつ理解が深まる。

このパンはリピ確定☆です。