ブール

備忘パンＷＥＥＫ☆その４。



いよいよ、初めてのフランスパンに挑戦です。
つっても、粉・塩・水で作るパンをフランスパンというらしいので、チャバタと同じ。

粉の種類が準強力粉という、チャバタよりはタンパク質が少なめのものを使います。

ウチでは買い置きはせず、強力粉に２割ほど薄力粉を混ぜて代用しています。

あと、フランスパンのレシピだとモルトというのを使用しますが、それも砂糖で代用。

もっと腕が上がったら、素材にもこだわってみたいなぁ。



捏ねないレシピばかり作ってましたが、これはしっかりと捏ねてます。

だいぶ、捏ね方もわかってきた感じで、クラムの気泡もいい感じに仕上がりました。

うすいクラストも、パリっとしつつも柔らかさもあり。

フランスパンの皮のちょっと噛み切れない、みぃーってなる感じ、わかりますかね？

あんな感じなので、きっとうまく焼けたんだと思います。

YouTube先生のレシピだから本当の味もわからないしな(笑)

あとは、クープが上手に入らないのが今後の課題です。



この時はＧＷ中ということもあり、ガツンとアコーディオンサンドを作りました。

奥がＢＬＴＱ（ベーコン・レタス・トマトにＱ＝きゅうり）

手前はＨＣＱ（ハム・チーズ）とＴＱ（ツナ・きゅうり）

ま、気安く略してみましたけど、世の中的にはＱは使用されていないでしょう(笑)

パン・デ・クリスタル

備忘パンＷＥＥＫ☆その３。



スペインのチャバタです。

チャバタってイタリア語でスリッパを意味するんですってね。

まさにそんな形の焼き上がり。

加水１００％、つまり粉と水の量が同じです。

もちろん捏ねません、いや捏ねられません。

たぷんたぷんの生地を折りたたむようにガス抜きしつつ、３０分放置×４回。

成形も広げて切っておしまい。

二次発酵後もたゆんたゆんしてるので天板移動などの扱いがちょいムズでした。

でもって、断面。

薄いクラストに、大きな気泡。完璧な仕上がり～。

だんだん上達してきてる気がします。

でね、中はめっちゃしっとりで触ると濡れてる？っていうぐらい。

これはもう飲めます！(いや、マジで)

かつてよく買っていたシニフィアン・シニフィエの大好きなパンに似てる！！！

つまり、あのパンも高加水のパンだったんだなぁ、とまたひとつ理解が深まる。

このパンはリピ確定☆です。

焼きカレーパン

備忘パンＷＥＥＫ☆その２。



４月２３日に焼きました。

ひとりで食べるにはどうしても個数ができてしまうのよね。

なので、基本、残りは冷凍。

だったら、「揚げ」より「焼き」だよね。ヘルシーだし！



断面ショー。

中のカレーは無印のスパイシーチキンカレー。

そこに、市販のマッシュポテトパウダーを混ぜることで、流れない粘度にしています。

レシピはいつもYouTube先生ですが、今回はしっくりとくるのがなかなかなくて。。。

カレーから手作りで容量がわからなかったり、そもそも書いてなかったり。

で、思い切っていくつかのレシピを混ぜて作ってみました。

結論としては、まあまあ、って感じだったなー。

パン生地は美味しかったんだけど、カレー部分がイマイチだった。

たぶんポテトの粉の味が私にはダメだったんだと思う。

あとね、やっぱカレーパンは「揚げ」だね☆（ヘルシーどこ行った？）

パン粉をつけて揚げカレーパンぽくするのが、かえって中途半端になった気が。

焼くならパン生地だけで、パン粉つけたら揚げる、のどっちかが良さそう。

次回があれば自家製カレーでリベンジしたい！

カレー繋がりで、ついでに本日の昼ごはん。


豆カレーと野菜カレーのあいがけ。

カレー用スパイスの消費期限切れてね？と、消費のために２種類イッキに作りました。

スパイスって大量に使えないのに消費期限がおもいのほか早いよね？

ごはんも冷凍庫に残っていた最後のバスマティライスを炊きました。

かるかんの大和芋もそうですが、おウチの残り物消費メニューに励んでます。

チャバタ

今週は、備忘のためのパンＷＥＥＫです。



てことで、これまでに焼いたパンをアップしときます。

フォカッチャの次は、チャバタよね。

フォカッチャとの違いは、オリーブオイルを使わないってとこかしら。

（いや、粉と水の配合とかいろいろ違うんだろうけどさ）

加水８０％で、毎度おなじみの捏ねないレシピ。

混ぜて、休ませて、ガス抜きを３回。からの、冷蔵庫での半日以上の低温発酵。

と、時間がめっちゃかかる。

けど前日に仕込めば、食べる日の朝はそんなに早起きせずとも焼きたてパンの幸せ。



この窯のびした部分、お店のパンみたいじゃない？？と自画自賛。むふふ。



パリっと薄いクラストに中はしっとりもっちり。
ハード系の食事パンとして良きです。

かるかん

猫まっしぐら。



ではない方の。

九州銘菓（だっけ？）の「かるかん」をおウチで作ってみました。

レシピはネットでみつけた「ココナッツかるかん」。

ココナッツミルクを使ったかるかんです。

ちゃんと白砂糖を使えばもっとそれっぽくなったけど、ウチ普段使いが粗糖なもので。

ココナッツミルクのせいか、作り方が悪かったのか、思ったよりむっちり。

かるかんて、もうちょっとふんわりしてた気がするが、これはこれで良き。

甘さも控えめで山芋の風味もあって美味しかった。

宅配野菜で届く大和芋。

それがもう、冬からずっと連続してて、いいかげん消費に困ってたんです。

おかずにすることばかり考えていたけど、この手があった。



ちなみに、検索したおかずレシピからは、大和芋とひき肉のオーブン焼きを。

悪くないけど、やっぱり大和芋だとほっくりし過ぎるんだよね。

いっそグラタンにした方が良さそうな感じなので、今度やってみよう。